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常連客と新規客で変わらない接客をすることは可能なのか。東京・湯島の「夜学バー」に学ぶ、「内輪ノリ」を生まない接客方法と場づくりの極意とは？ お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一般的に、飲食店の経営において長く通ってくれる常連客は大切な存在です。しかし、常連客とお店の関係性が、新規客にとって入店のハードルになることもあります。 東京・湯島にある「夜学バー」は、「常連という概念を撤廃する」というユニークな方針を掲げるお店。来店頻度が高いこと自体を否定するのではなく、常連客特有の「内輪ノリ」を生まない空間づくりを徹底し、誰も取り残さない接客を実践しています。その独自の接客方法を、店主の尾崎昴臣さんに聞きました。 尾崎昂臣（おざき・たかおみ）さん 「夜学バー」店主。新宿ゴールデン街「無銘喫茶」や、バー「尾崎教育研究所」の営業などを経て、2017年

居酒屋激戦区の横浜・野毛でこだわりの地酒と地魚を楽しめる「三代目 ハルク 野毛」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 立ち飲みやはしご酒が人気の町、横浜・野毛において、あえて広い店内でこだわりの「純米燗酒」と地物を使った料理を提供する「三代目 ハルク 野毛」。そんな同店で、お客さんとの関係構築に欠かせないツールとなっているのが「LINE公式アカウント」です。 今回は店主の黒田弘志さんに、リピーターを育む店づくりと、具体的なLINE公式アカウントの活用術について伺いました。 黒田弘志さん 横浜・野毛の日本酒居酒屋「三代目 ハルク 野毛」店主。東京・築地の仲卸業者の3代目として生まれる。3度の移転を経て現在の店舗を構える。純米燗酒を中心とした日本酒文化の普及に情熱を注ぎ、熱燗の魅力を伝えることを

西荻窪で地域住民から愛されているインド料理店「ガネーシャガル」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 カレー激戦区として知られる東京・西荻窪で、23年にわたり地域住民の胃袋を満たしてきたインド料理店「ガネーシャガル」。親子三世代で通うファンもいるという同店が、ご近所さんや商店街との温かい関係性を保ちつつ、再来店を促すために取り入れているのが「LINE公式アカウント」です。 今回は「ガネーシャガル 西荻窪店」オーナーの松岡美由起さんに、地域密着の店づくりの秘訣と、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 松岡美由起さん ガネーシャ

（C）TINY URBAN KITCHEN 「ラーメンを食べた後に夢を語れる店」として国内外に店舗を展開。同時にこれまで多くの修行生を受け入れてきた『夢を語れ』の代表・西岡津世志さんに、人材育成に対する考え方やノウハウを伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 大盛りの二郎系ラーメンを提供し、食べ終えたお客が自らの「夢」を語る。飲食店をコミュニティとして築いてきた『夢を語れ』代表の西岡津世志さんは、そんな場所を全国に広げるため、独立を前提としたスタッフの育成制度（修行制度）を構築してきました。 「1年修行、2年目に独立、3年以内に廃業か屋号変更」という異色のルール。一見厳しくも見えるこの制度の根底には、「義務感（やらされ）」ではなく、本人の「欲求（やりたい）」で動く人材を育てたいという西岡さんの強い想いがあります。今回は、西岡さんの

本格的な札幌スープカレーを東京・新宿で提供し続けている人気店「東京ドミニカ 新宿本店」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お店の運営をもっとラクにはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 東京・新宿の地下に佇む、スープカレー専門店「東京ドミニカ」。2011年の開店以来、本格的な札幌スープカレーを提供し続け、現在では平日の昼時でも階段まで行列ができるほどの盛況ぶりです。 しかし、その道のりは平坦ではありませんでした。開店当初は東日本大震災と重なり、苦戦を強いられた時期も。そんな同店が、お客さんとの距離を縮めるために活用しているのが「LINE公式アカウント」です。 今回は「東京ドミニカ 新宿本店」店長の石井友江さんに、

代々続く家業を受け継ぐこと——。職業選択の自由が当たり前になり、それはかつてのような「義務」や「宿命」だけでは片付けられない時代となりました。好きなことを仕事にする人が増える中で、歴史ある店をどう守り、どう変えていくか。そのバランスに悩む後継者は少なくありません。しかし東京・日本橋浜町には、「レコード」と「コンビニエンスストア（以下、コンビニ）」という2つの顔を融合させた「Yショップ上総屋店」があります。100年近く続く家業に新しい風を吹き込んだ3代目店主・進藤康隆さんに話を伺いました。 コンビニと思って足を踏み入れると…… 「ちょっと手伝って」のひと声で、銀座のバーから転身 常連さんに背中を押され、レコードコンビニが形になる 変化を一緒に楽しむ常連と、真新しさに盛り上がる新しいコミュニティー 「レコード×コンビニ」という唯一無二の価値 楽しむ視点を持てば、形は変わっても「受け継ぐこと」に

創業から60年を迎える新宿の老舗バー「サントリーラウンジ イーグル」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お店の運営をもっとラクにはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 新宿東口の地下に佇むバー「サントリーラウンジ イーグル」。1966年の創業から60年の歴史を刻むこの店は、今なお多くのファンに愛され続けています。 近年は、LINE公式アカウントを活用した「デジタル会員証」を導入するなど、時代やお客さんのニーズに合わせて変化しています。 今回、「サントリーラウンジ イーグル」のマネージャー・上原幸雄さんに、長く愛されるためのお店づくりの極意と、LINE公式アカウントを活用したファン作りの工夫について伺いました。 上

東京・立川の老舗洋菓子店「エミリーフローゲ」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お店の運営をもっとラクにはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 1980年の創業以来、40年以上にわたって地域住民から愛され続けている立川の老舗洋菓子店「エミリーフローゲ」。 伝統を守りながらも時代に合わせるべく、2022年の大規模リニューアルでは、インテリアやレシピの見直しに加え、接客スタイルも改革。さらに、予約管理や情報発信に「LINE公式アカウント」を活用することで、デジタルとアナログを融合させた新しい顧客体験を生み出しています。 いかにして時代に適応し、顧客との絆を深めているのか。店舗を運営する株式会社美和ギャラリー代表取締役

サイゼリヤの2代目社長・堀埜一成さんに、飲食店におけるオペレーションづくりのノウハウを伺いました。 お店の運営を一気に効率化はじめてみよう！ LINE公式アカウント 自社工場でのレタス栽培や、オーストラリア工場でのホワイトソース製造といった手法で圧倒的なスケールメリットを実現し、「驚きの低価格」を守り続けるサイゼリヤ。しかし、その強さの秘密は「規模」だけではありません。 根底にあるのは、創業家・正垣泰彦会長の「おいしいものをおいしい状態で提供する」という揺るぎない信念。そして、それを現場で徹底するための「オペレーション効率化」にあります。 今回は、2代目社長として13年にわたりサイゼリヤの急成長を支えた堀埜一成さんにインタビュー。「掃除機がけの廃止」から「3億円をかけたキッチンの実験施設」まで、常識にとらわれないオペレーション改革の舞台裏と、個人店でも取り入れられる業務効率化のヒントを伺い

創業から70年近くを迎える老舗カレー店「デリー」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 日本における本格的なインドカレーの先駆けとして、「シャバシャバのカレー」を定着させたカレー店「デリー」。創業地でもある上野店のほか、銀座店、テイクアウト専門のアトリエ・デリー、オンラインショップなど店舗数をじわじわと増やしています。 そんなデリーは、70年近く受け継がれた伝統の味をより多くのお客さんに届けるため、LINE公式アカウントを巧みに活用しています。 今回は「デリー上野店」店長の菅野さんと、広報担当の中西さんに、老舗らしい「変わらない味」の

ホットケーキや自家焙煎のコーヒーが人気の喫茶店「みじんこ」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 厚焼きのホットケーキや自家焙煎コーヒーが人気の、東京・湯島にある喫茶店「みじんこ」。 2011年のオープン以来、「女性一人でも過ごしやすいお店」というコンセプトで、多くの常連客から愛されています。 昔ながらの喫茶店のような落ち着いた雰囲気を守りながらも、裏側ではLINE公式アカウントやセルフオーダーシステムなどのデジタルツールを積極的に導入。 「アナログな心地よさ」と「デジタルな効率化」をどのように両立させているのか。マネージャーの鈴木一

高品質の寿司をお手頃価格で提供する回転寿司店「回し寿司 活」に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 2002年に創業した「回し寿司 活」は、圧倒的な鮮度と「ネタの大きさ」にこだわった本格寿司を、回転寿司のスタイルで提供する人気チェーン。 同店は、「板前の活気」というアナログな魅力に加え、LINE公式アカウントを活用したデジタル集客にも取り組んでいます。LINE公式アカウントがお店の運営にどう貢献しているのか、「横浜スカイビル店」スーパーバイザーの大胡勇喜さんに伺いました。 大胡勇喜（だいご ゆうき）さん 「回し寿司 活　横浜スカイビル

ガトーショコラ一品で年商3億を売り上げるケンズカフェ東京に学ぶ、長く愛される「スペシャリテ」を生み出し、育てるための考え方とは？ 「うちのウリって、何だろう？」そう悩む飲食店オーナーは少なくありません。SNSでの話題性や価格競争に振り回されず、長く愛されるスペシャリテ（看板商品）をどう育てるか。そして、ヒット後もスペシャリテの品質とブランドをどう保てばいいか。 イタリアンレストランから事業転換し、ガトーショコラ1本で年商3億円を実現した「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ・氏家健治さんに、お店の顔になるスペシャリテを生み出すための考え方を伺いました。 氏家健治さん 「ケンズカフェ東京」オーナーシェフ。東京工芸大学卒業後、料理の道へ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロなどの高級店で修行を重ね、1998年、東京・新宿御苑前にイタリア料理店「ケンズカフェ」を開店。20

「厨房に窓」や「シャッターが扉」などユニークなアイデアで、飲食店における空間設計のあり方をアップデートし続けている建築デザイナー・関祐介さんに、「窓」に対するこだわりを伺いました。 店内の焙煎機を「鑑賞」の対象に変え、シャッター「扉」として再解釈すると思えば、あえて「厨房の中」に大きな窓を設ける。 建築デザイナー・関祐介さんの手にかかると、私たちが知っている「窓」や「扉」は、まったく新しい意味を持ち始めます。 そのユニークな発想は、デザイン性だけでなく、厨房のオペレーションやスタッフの働きやすさにも直結していると関さんは言います。 「KUMU 金沢」「TSUGU 京都三条」といったホテルから、「Suba soba」をはじめとする人気飲食店に至るまで、さまざまな建築物の空間設計を手がけてきた関さんに、光や風を取り込むだけではない、「窓」から始まる空間設計の哲学を聞きました。 関祐介さん 建築

鎌倉で日本ワインを中心に販売し、“角打ち”スタイルでお酒を楽しめる店「日本ワイン店 じゃん」。同店に、LINE公式アカウントの活用方法を伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 2024年4月、鎌倉にオープンした「日本ワイン店 じゃん」。日本ワインを中心に販売しながら、“角打ち以上、居酒屋未満”のコンセプトで営業する同店は、日本のお酒の魅力を伝え、地域の人々が集う場となっています。 そして、この「集いの場」を育むため、イベント告知などを通じたお客さんとの関係構築にLINE公式アカウントをフル活用しているといいます。お店の運営にLINE公式アカウントがどう貢献しているのか、オ

横浜・戸部にあるイタリア料理店「BRICO」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 今回お話を伺ったのは、横浜駅から京急で一駅、都心部からのアクセスも良好な街、戸部にお店を構えるイタリア料理食堂「BRICO」。モツ料理やふわふわの生ハムなど、素材や調理法にこだわった一品で、地元民から支持されています。 また、リピーターを増やすために、LINE公式アカウントも活用しています。お客さんとの関係を紡ぐLINEの活用術とお店づくりの哲学を店主・山下真さんに伺いました。 山下真さん 横浜・戸部のイタリア料理食堂「BRICO」店主。フランス語の「ブリコラージュ」をコンセプトに、日本の食材を活かしたイタリア料理を提供している。

飲食店のオペレーションの要となる「厨房での皿洗い」について、焼肉店店主・須田隼さんに効率化の手法と“裏方の仕事”の本質を教わります。 店舗運営を効率化するはじめてみよう！ LINE公式アカウント 地味で単純に見える「皿洗い」。実は飲食店の現場をスムーズに回すうえで欠かせない仕事であり、その速さや効率の差は売上にも直結します。 そんな皿洗いのテクニックをYouTubeで発信し注目を集めているのが、千葉の人気焼肉店「ホルモン焼肉 はやぶさ」の店主・須田隼さんです。 今回は編集部スタッフが須田さんと皿洗いで真剣勝負。経験に裏付けられたプロならではの技術を体験しました。 須田 隼さん 「ホルモン焼肉 はやぶさ」店主。広告代理店勤務を経て大手飲食チェーンに入社。イタリアン、和食、肉料理など複数ジャンルを10年にわたり経験。2012年、西船橋駅北口に「炭火焼き 隼ホルモン」を開店。ホルモン焼肉専門店と

創業133年を迎える横浜の老舗酒店「横浜君嶋屋」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 1892年、横浜で創業した老舗酒店「横浜君嶋屋」。街の酒屋として愛される一方、LINEやYouTubeでの情報発信、多彩なイベントの開催などユニークな取り組みを続け、酒屋のあり方をアップデートしています。 伝統と革新を両立させる四代目当主・君嶋哲至さんは、いかにして時代に愛される酒屋を築き上げてきたのか。その歴史と、お客さんとの新しいつながり方を伺いました。 君嶋哲至さん 1960年横浜生まれ。明治25年創業の酒販店の4代目で、ワインと和酒卸

厳選こだわりラインアップのお飲み物と創作おでんと酒の肴を定額で好きなだけ楽しめる「でんやふじさわ」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 2025年7月、新橋にオープンした「でんやふじさわ」。13年間続いた自由が丘のお店を移転し、新たに導入したのは「90分9,900円（税込）から、厳選こだわりラインアップのお飲み物と創作おでんを好きなだけ楽しめる」というユニークな定額制のスタイルでした。 そんな同店は、ワンオペならではの工夫として、LINE公式アカウントをフル活用しています。お店の運営にLINE公式アカウントがどう貢献しているの

中目黒で90年以上にわたって地元に根付き美味しいお酒を届けてきた「Deguchiya」に、LINE公式アカウントの活用方法について伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 東京・中目黒で1933年から続く老舗酒店「Deguchiya」。三代目の鳥海武俊さんが受け継いでからは、こだわりのワインや日本酒がそろう“わざわざ行きたい専門店”として、多くのお酒好きに愛されています。 その秘訣は、店内に設けたバースペースで開催される試飲イベント。そして、そのイベント集客の鍵を握るのが、LINE公式アカウントです。鳥海さんに、お店づくりの哲学とLINE活用術について伺いました。 鳥海武俊

料理やドリンクが“どんぶらこ〜どんぶらこ〜”と流れてくる——。そんなユニークな提供方法で訪れる人を楽しませる「リバーカウンター」。「リバー」という名の通り、水力で料理を運ぶシステムのことで、店内のカウンターに流れる「川」の上を、料理やドリンクが流れていきます。 昭和に生まれ、一時期はさまざまな店で採用されていたというリバーカウンターですが、現在では希少な存在に。しかし、見た目のユニークさや、「古くて新しい」レトロな雰囲気に引かれて、いま再び若い世代から注目を集めています。リバーカウンターとはどんな仕組みなのか？人気の秘密は？リバーカウンターを導入している静岡県沼津市の「甘味処どんぐり」と、神奈川県湯河原町の「流甘味 むろさだ」を訪問し、その魅力に迫ります。 ハイテクなのか、ローテクなのか。レトロな世界観が人気の「甘味処どんぐり」 リバーカウンターを体験できる希少なお店の一つが、静岡県沼津市

「bar bossa」店主・林伸次さんに、新規客とのミスマッチを防ぎ、良い関係を築くためのヒントを伺いました。 お客さんと良い関係をつくるLINE公式アカウントとは？ 詳しくはこちら SNSやレビューサイトの普及により、気になるお店の情報は格段に見つけやすくなりました。一方で、お店が想定する客層とお客さんとの「ミスマッチ」が起こる機会も増えています。 常連さんはもちろんですが、初めてのお客さんにもまた気持ちよく過ごしてほしい。そのためには、どのような対応が必要なのでしょうか。 渋谷で25年以上バーを営み、作家としても多くの著書を持つ「bar bossa（バールボッサ）」店主・林伸次さんに伺いました。 林伸次さん ワインバー「bar bossa」店主。1969年徳島県生まれ。レコード店やブラジルレストラン、バーでの勤務を経て1997年、渋谷に「bar bossa」をオープン。営業の傍ら200