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Inhaltsverzeichnis
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(Anfang)
1
Bestandteile
2
Zusammensetzung
Unterabschnitt Zusammensetzung umschalten
2.1
Regelungen für die Verwendung von Zusatzstoffen
2.2
Erlaubte Zusatzstoffe
3
Brotsorten
4
Brotformen
5
Handwerkliche Herstellung
Unterabschnitt Handwerkliche Herstellung umschalten
5.1
Bäckerprozente und Teigausbeute
6
Brot und Gesundheit
Unterabschnitt Brot und Gesundheit umschalten
6.1
Mykotoxine
6.2
Salz
6.3
Acrylamid
6.4
Ballaststoffe
6.5
FODMAP
7
Zahlen und Fakten zum Brot
8
Geschichte
9
Kulturgeschichtliche Bedeutung
Unterabschnitt Kulturgeschichtliche Bedeutung umschalten
9.1
Brot und Salz
9.2
Brot in der jüdischen und christlichen Symbolik
9.3
Brot und Politik
9.4
Weitere Bedeutungen
10
Siehe auch
11
Literatur
12
Weblinks
13
Anmerkungen und Einzelnachweise
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Brot
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