＜脳＞
また、脳のゴミ掃除に一役買ってくれるのが、青魚に多く含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）です。もともと熱に弱い性質はありますが、魚介の鍋料理にすると、熱による劣化が少なく、効率的に摂取することができるのです。
●必須のビタミンB群 加熱で失われやすく
他に脳の働きを守る上で欠かせないのが葉酸やビタミンB6、ビタミンB12といったビタミンB群です。これらは血管を守り、神経をきちんと働かせるには必須の栄養素です。ただ、水に溶けやすく、加熱によって失われやすいという弱点があるため、調理法の工夫が欠かせません。
例えば、ほうれん草や小松菜をゆでてザルにあげると、栄養素の多くが湯の中に流れ出てしまいます。その点、鍋料理やスープであれば、溶け出した栄養素まで丸ごと取ることが可能になります。年齢を重ねるとビタミンB群は不足しがちになるため、毎日の食事で自然に補える鍋料理やスープは、大きな助けになるのです。
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