食・レシピ

北九州特産「ぬか炊き」が薬膳粥に　社長「災害時用に常備して」

　北九州特産の「ぬか炊き」を製造・販売する「ふじた」（北九州市門司区）は、5年の長期保存ができる非常食「ぬかだきおこわ」の姉妹品として「ぬかだき薬膳粥（がゆ）」を開発した。アレルギーへの配慮や健康志向に着目しており、藤田浩三社長（80）は「災害時用に常備していただければ」と話している。　ふじたは「北

行列の絶えない尾道ラーメンの老舗　「父の味」継いで半世紀

　「常連さんより一見（いちげん）さんの方が怖い。常連さんは、ある程度、妥協してくれるけど、一見さんは一口目で答えを出すから」。広島県尾道市の海岸通りにある老舗ラーメン店「つたふじ本店」で、店主の仁井博明さん（74）がつぶやいた。　戦後、両親がラーメン屋台を始め、1950年に店を構えた。仁井さんは商売

食卓の一品

レンチンでマーボー春雨

　≪主な材料≫（2人分）▽モヤシ　　　　　　　1袋（200グラム）▽豚ひき肉　　　　　　50グラム▽春雨　　　　　　　　30グラム▽かたくり粉　　　　　大さじ1▽鶏ガラスープのもと　小さじ1▽A（焼き肉のたれ大さじ2、酢大さじ1、トウバンジャン小さじ1／2）　≪作り方≫＜1＞モヤシの袋の中にかたくり

モーニングは午後3時まで　東大阪の「あめりか亭」

　モーニングは午後3時まで。朝が遅い日や昼食を軽く済ませたい日にも重宝する。取材の日は卵サンドに飲み物、サラダ、ゆで卵が付いたセット（690円）を注文した。手作りの卵サンドは、ほんのりからしが利いた慣れ親しんだ味で、「そうそう、この味」と思わずうれしくなる。　コーヒーと紅茶は3回までおかわり無料（9

食卓の一品

ブテチゲ

　≪主な材料≫（4人分）▽ランチョンミート（減塩のもの）　1缶▽キムチ・トッポギ　　　　　　　　各100グラム▽ネギ　　　　　　　　　　　　　　1本▽青ジソ（あればエゴマ）　　　　　2束▽大豆モヤシ　　　　　　　　　　　1袋▽エリンギ　　　　　　　　　　　　1パック▽タマネギ　　　　　　　　　　　　

レトロな店内に甘い香り…あたりきしゃりき堂のソフトなドーナツ

　ハードタイプでなく、少ししっとりとしたソフトタイプの素朴なドーナツは今では珍しい。そんなドーナツ一筋のお店が大阪市阿倍野区で約25年営業している「あたりきしゃりき堂」だ。　店名は店主の久保晶（ひかる）さん（76）が子どもだった昭和時代の言葉遊びから名付けた。テークアウト中心だが、ぜんまい式の壁掛け

食卓の一品

サンチュ包みご飯

　≪主な材料≫（4人分）▽ご飯　　　　　　　　　　　　300グラム▽サンチュ・カイワレダイコン　各1パック▽青ジソ　　　　　　　　　　　1束▽春菊　　　　　　　　　　　　1／2束▽市販のサンチュみそ　　　　　大さじ3▽ゴマ（黒白）各　　　　　　　大さじ2▽キムチ　　　　　　　　　　　適量▽A（焼き肉

昭和レトロの雰囲気を求めて　大阪・岬町の「喫茶ロータリー」

　年季の入った木製テーブルに、白熱電球の温かい照明、定食用の銀皿……。1979年に開店したこの店は、何度も閉店の危機を乗り越えてきた。今や、地元住民だけでなく、昭和レトロの雰囲気を求めて若者やツーリングを楽しむ人らが沖縄や横浜などからも訪れる。　店主の日野和代さん（66）は「昔のままでやっていたら、

湯沢の老舗・石孫本店、しょうゆのかすを生かした味噌発売　秋田

　みそやしょうゆ製造を江戸時代から続けてきた老舗・石孫本店（秋田県湯沢市）は創業170周年を記念し、製造の過程で出るしょうゆのかすを生かした味噌「孫左ヱ門（まござえもん）味噌　廻（めぐる）」を発売した。しょうゆかすは栄養豊富だが有効利用は長年の課題で、同社は新たな販路や活用の形を模索している。　同社

食卓の一品

食パンでパンツェロッティ風

　イタリアで人気のファストフードを食パンで作ります。　≪主な材料≫（2人分）▽食パン（8枚切り）・ハム　各4枚▽ミニトマト　　　　　　　　2個▽アボカド　　　　　　　　　1／8個▽ピザ用チーズ　　　　　　　大さじ3▽小麦粉　　　　　　　　　　小さじ2▽牛乳　　　　　　　　　　　小さじ1▽オリーブ油　

食卓の一品

ゼリーパンチ

　≪主な材料≫（4人分）▽フルーツミックス缶　1缶▽牛乳　　　　　　　　1カップ▽砂糖　　　　　　　　大さじ3▽ゼラチン　　　　　　1袋（5グラム）▽サイダー　　　　　　適量　≪作り方≫＜1＞耐熱容器に水1／4カップを入れ、ゼラチンを加える。ふやけたら600ワットの電子レンジで1分程度加熱。ゼラチン

食卓の一品

チキンのトマトカレー蒸し

　≪主な材料≫（2人分）▽鶏胸肉　　　200グラム▽タマネギ小　1／2個▽トマト小　　1個▽ピーマン　　1個▽かたくり粉　大さじ1▽カレー粉　　小さじ2▽塩　　　　　小さじ1／2▽A（酢・サラダ油各大さじ1、塩小さじ1／4）　≪作り方≫＜1＞鶏肉は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉とカレー粉、塩をまぶ

食卓の一品

ホタルイカのペペロンチーノ炒め

　スナップエンドウ、新タマネギと合わせた春らしい炒めものです。　≪主な材料≫（2人分）▽ホタルイカ　　　　150グラム▽スナップエンドウ　100グラム▽新タマネギ　　　　1個▽ニンニク　　　　　1かけ▽唐辛子　　　　　　1本▽オリーブ油　　　　大さじ2▽しょうゆ　　　　　小さじ2　≪作り方≫＜1＞ニ

「はかた地どり」のおかゆ、九州初の宇宙日本食に　福岡・久留米

　JAXA（宇宙航空研究開発機構）が常温での保存や製造工程の衛生管理などの基準を定める「宇宙日本食」に、福岡県久留米市の食鳥処理販売会社「福栄組合」が開発した「はかた地どりともち麦のお粥（かゆ）」が、九州の企業で初めて認証された。【宗岡敬介】　宇宙日本食の認証は、国際宇宙ステーション（ISS）に滞在

食卓の一品

鶏もも肉のタコ焼き風

　≪主な材料≫（2人分）▽鶏もも肉　　　　　　　　1枚▽千切りキャベツ　　　　　80グラム▽万能ネギ小口切り　　　　大さじ3▽マヨネーズ・かたくり粉　各大さじ1▽紅ショウガ・青ノリ　　　各適量▽A（中濃ソース・水各大さじ2）　≪作り方≫＜1＞鶏肉は一口大に切り、マヨネーズと一緒にポリ袋に入れてもみ込

食卓の一品

オクラとタコのサラダ

　≪主な材料≫（2人分）▽ゆでたタコ　　　　　　100グラム▽ワカメ（戻したもの）　30グラム▽オクラ　　　　　　　　1／2パック▽トマト　　　　　　　　1／2個▽ショウガ　　　　　　　1かけ▽ゴマ　　　　　　　　　適量▽A（しょうゆ・酢・ゴマ油各小さじ2）　≪作り方≫＜1＞タコは薄切りにする。オク

200種類超の塩を使い美食提供　ビストロ店主・金子直紀さん

　パキスタンのパハール岩塩、イスラエルの死海産湖塩（こえん）、米・ハワイのアラエア火山赤土塩――。「塩にこだわる店」として大阪市北区で営業するビストロ「スペースリング」の店内には、白やピンク、茶、黒色などの塩が詰まったガラス瓶がずらりと並ぶ。その数は200種類以上に上る。　幼い頃から料理上手の母の隣

食卓の一品

高野豆腐のはさみ煮

　≪主な材料≫（2人分）▽高野豆腐　2枚▽鶏ひき肉　100グラム▽A（ネギみじん切り大さじ2、ショウガみじん切り小さじ1、かたくり粉大さじ1、塩小さじ1／4）▽B（だし1と1／2カップ、砂糖・酒各大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1／2）　≪作り方≫＜1＞高野豆腐はたっぷりの熱湯につけて戻し、

食卓の一品

ココナツミルクの豆花風

　台湾の伝統的なスイーツをココナツミルクと豆腐で作ります。お好みでゆで小豆やカボチャ、里芋、白キクラゲなどをトッピングしてもおいしいです。　≪主な材料≫（2人分）▽絹ごし豆腐　　　　　　1／2丁▽雑穀ミックス　　　　　40グラム▽トッポギ　　　　　　　3本▽ココナツミルク・牛乳　各1／2カップ▽砂糖

食べ残し多く…サイパンで愛媛大生ら給食改革に挑む　現地調査も

　「Marianas　Kyushoku　Project（MKP）」と名付けたプロジェクトが愛媛大学の学生らを中心に2024年度から進んでいる。米自治領・北マリアナ諸島のサイパン島との交流を続けながら、地域課題である「Kyushoku」の改善に手を携えようという試み。愛媛大には26年夏、この課題に取り