「炙り燗」と「筋子納豆ごはん」ですてきな“味変”を

東京・荒木町「青森ＰＲ居酒屋 りんごの花」

　“味変”とは、料理に途中で調味料などを加え、本来の味とは異なるおいしさを楽しむ食べ方のこと。最近、よく使われるが、日本酒にも味変があることをご存じだろうか？

　東京・荒木町の「青森ＰＲ居酒屋 りんごの花」（東京都新宿区荒木町、東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅徒歩５分）の「炙り燗（あぶりかん）」（４００円税別、以下同）がそう。メニュー表で「熱燗？ ぬる燗？ それとも……炙り燗」とうたっており、「おちょこに入れた日本酒をバーナーで炙る、新しい味わい方」とも書かれている。