千葉・いすみの牧場で楽しむ「クワトロフォルマッジ」…４種類のチーズがのったピザです
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千葉は日本有数の酪農県だ。その歴史は約３００年前、将軍・徳川吉宗の命でバターに似た乳製品が作られたことに遡り、これが日本の酪農の始まりだという。その伝統を引き継ぐかのように、県南東部のいすみ市では、５軒以上の工房がチーズを作っている。
新鮮な牛乳が原料！…工房で味わえる
その一つ、「高秀牧場」にお邪魔した。約２００頭の乳牛から搾った新鮮な牛乳を原料にしたチーズやジェラートなどを、カフェ兼見学施設の「ミルク工房」で食べることができる。
１５種類あるチーズのうち４種類を一度に楽しめるピザ「クワトロフォルマッジ」（１８００円）を注文した。フレッシュタイプの「モッツァレラ」、セミハードの「まきばの太陽」、酵母で熟成した「いすみの白い月」、ブルーの「草原の青空」が時計回りに並んでいる。
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モッツァレラから食べ始めたが、進む度に鼻へと抜けていく風味の濃さが増していき、
高秀牧場がチーズ作りを始めたのは、２０１２年。加工部門の責任者、馬上温香さん（３４）によると、「酪農の価値を高め、いい人材に来てもらうには、どうしたらいいか」と悩み、試行錯誤した結果だった。フランスで経験がある職人が入社したことでチーズ作りは軌道に乗り、これまでに２度、国内外の賞を受けた。また、別の工房のチーズとともに、市のふるさと納税の返礼品に採用されている。
いすみでチーズ作りが本格化したのは２０００年ごろからで、まだ歴史は浅い。馬上さんは「いすみの職人のレベルは高く、チーズの質も高い。今後、地域の名産品になれると思う」と語った。
※税込み。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。
国内外の総支局長が、日頃通っている店のおすすめメニューなど、地域の自慢の味を紹介します。
高秀牧場ミルク工房
千葉県いすみ市須賀谷１３３９の１
営業は金～水曜日の午前１０時～午後５時。８月中は木曜日も営業
詳しくは ウェブサイト で。
